Pantas Enak, Pembuatan Beras Jagung di Warung Suryatji Kledung Butuh 20 Hari

bacalah.id – Nasi Jagung biasa dikonsumsi oleh masyarakat di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Dibanding dengan nasi dari beras, nasi jagung harganya lebih murah sehingga kerab jadi simbol masyarakat strata bawah.

Seperti cerita Suryadi, owner Warung Makan dan Kopi Suryatji Kedung, Temanggung. Sejak kecil, ia dan keluarganya sehari-hari makan nasi jagung karena harga beras tidak terjangkau. “Ayah saya hanya petani kecil, hanya sanggup menyediakan nasi jagung karena harga beras lebih mahal,” kata Suryadi.

Nasi Jagung populer di kampung saya, Malang, Jawa Timur. Tidak mengenal strata sosial, nasi jagung dipercaya memiliki banyak manfaat dibanding nasi putih yang sarat karbohidrat.
Biasanya nasi jagung dimakan dengan urap-urap, ikan asin, sayur nangka plus bakwan jagung. Biasanya nasi jagung lengkap ini dijual pagi hari untuk menu sarapan.

Proses pembuatan  20 hari
Warung Makan dan Kopi Suryatji Kledung menjual nasi jagung yang menjadi menu andalan. Ada lauk ikan asin, sambal goreng tempe cabe ijo, urap-urap dan buntil sebagai lauk dan sayurnya.

Suryadi mengatakan, nasi jagung buatannya berwarna putih, bukan yang kekuningan seperti nasi jagung lainnya. Suryadi memproduksi beras jagung sendiri. Diakuinya proses pembuatan beras jagung butuh waktu hingga 20 hari.

“Biji jagung putih yang sudah kering kita selep atau dibuang dedaknya. Kemudian direndam air bersih kurang lebih 20 hari, “katanya.
Selama proses perendaman, air harus diganti agar tidak berbau. Setelah 20 hari biji jagung akan berubah agak lembek, lalu  jagung dicuci bersih kemudian selep menjadi tepung.

Selanjutnya jagung yang sudah menjadi tepung  melalui proses masak tahap pertama yakni dikukus sambil diguyur air secukupnya  lalu diayak sampai agak lembut lalu dijemur sampai kering selama 3 hari.

“Prosesnya yang cukup lama ini membuat beras jagung tahan disimpan sampai 5 tahun,” kata Suryadi. Sebelum di malam, beras jagung dicuci bersih lalu dikukus lebih kurang 30 menit. Kemudian angkat tiriskan diguyur air panas lalu dikukus lagi sampai matang. Siap disantap. Banyak manfaat yang terkandung dalam nasi jagung. Di antaranya mengontrol kadar gula darah, menjaga kesehatan tulang dan membantu menjaga berat badan.