Myterakota – Ayam bakar yang sedap itu bumbunya harus meresap sampai ke tulang-tulangnya. “Dagingnya empuk gurih dan bumbunya terasa,” ujar Widhoroso, owner Ayam Bakar Mas Mbarep Depok, Jumat (26/5). Ayam racikan Widho ini rasanya khas, aromanya wangi dan rasanya bikin nagih. Menurut Widho yang berjualan secara online, ada satu bahan yang membuat rasa ayam bakar buatannya berbeda. Apakah itu ?
“Saya menggunakan air kelapa untuk merebus ayam saat diungkep. Bandingkan jika ayam direbus dengan air biasa, rasanya beda. Air kelapa memberi efek gurih pada daging ayam,” kata Widho.
Bahan baku yang digunakan untuk merebus ayam sama seperti resep kebanyakan. Bawang merah, bawang putih, kemiri, lada, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk, garam dan gula merah. Ayam Bakar Mas Mbarep dimasak tanpa MSG sama sekali karena penggunaan bumbunya cukup banyak dan airnya rebusan hanya digunakan untuk sekali masak.
“Untuk memasak 5 ekor ayam menggunakan 300 gram bawang merah, 150 gram bawang putih dan 100 gram kemiri. Bumbu lainnya disesuaikan,” ungkap Widho yang membuka usahanya sejak 3 tahun lalu.
Berdasarkan review pembeli, Ayam Bakar Mas Mbarep yang menyediakan jenis ayam kampung, pejantan dan negeri rata-rata menyukai tekstur daging ayamnya yang empuk, lembut dan berbumbu. Widho menjelaskan, pemilihan bahan baku mulai ayam hingga bumbu pelengkap yang fresh menjadi hal yang sangat penting karena akan mempengaruhi rasa.
Untuk ayam yang digunakan, Widho membeli langsung dari pedagang yang menyediakan ayam hidup. Jadi ia memilih sendiri ayam yang masih hidup, kemudian disembelih dan dibersihkan secara higienis.”Ayam Bakar Mas Mbarep tidak pernah menggunakan ayam frozen yang dibeli di supermarket. Awalnya memang kami membeli dari pasar tradisional, tapi sekarang langsung memesan dari penjual yang menjual ayam masih dalam kandang. Dari.penjual sudah bersih, tapi sesampai di rumah kami bersihkan lagi ayam dengan air mengalir,” ungkapnya.
Menurut Widho menyiapkan ayam dalam keadaan bersih menjadi komitmen Ayam Bakar Mas Mbarep dalam menyajikan produknya pada konsumen. Untuk membersihkan 10 ekor ayam, Widho menghabiskan waktu hingga 3 jam untuk memisahkan bagian-bagian yang tidak diperlukan, Sementara itu untuk bahan lain seperti kecap, ia menggunakan merek tertentu yang telah teruji kualitasnya.
“Jadi kunci kelezatan Ayam Bakar Mas Mbarep pada cara menyiapkan bahan, mengolah bumbu, memasak, sampai membakarnya. Kami membakar menggunakan arang, lebih alami,” jelas Widho. Is menambahkan, satu lagi yang nggak kalah penting adalah sambal untuk pelengkap menyantap ayam bakar. Ia menyajikan sambal terasi dengan aroma terasi dengan rasa manis pedas.
Widho memulai usahanya membuat ayam bakar dengan mencoba berbagai resep dan cara memasak selama dua tahun. Setiap libur kerja ia membuat ayam bakar sampai menemukan resep yang paling sesuai. “Kunci memasak ayam bakar yang lezat selain dari pemilihan bahan baku yang baik, penggunaam bumbu melimpah jangan lupa gunakan air kelapa untuk merebus ayam,” pungkas Widho.
