Kangen Ketan Serundeng Ala Betawi, Yuk Intip Resepnya

Ngomongin Serundeng teringat menu masakan yang dibuat almarhum ibu saya, Daging Serundeng. Potongan daging sapi dengan campuran kelapa muda parut sangrai dengan aneka bumbu dapur yang disebut Serundeng. Rasanya gurih manis dan wangi aroma daun jeruknya.

Pertama kali makan Ketan Serundeng saat arisan keluarga besar suami. Biasanya yang membawa makanan khas Betawi ini Mbak Widhorini, kakak ipar saya. Sebetulnya ini ketan biasa, hanya diberi campuran kunyit. Yang unik adalah Serundengnya. Maklum saja, di kota kelahiran saya, Malang, makan ketan biasanya dengan taburan kelapa muda kukus dan topping-nya bubuk dari kedelai atau kacang tanah. Bahkan di daerah Batu, Malang, penjual ketan memodifikasi dengan topping kental manis.

Kudapan khas Betawi ini langka. Ketan Serundeng biasanya tersaji saat hajatan seperti nikahan / khitanan yang diselenggarakan di kampung-kampung. Terkadang topping-nya ditambah irisan telur dadar.

Pertamakali makan Ketan Serundeng langsung “jatuh cinta”. Dan setiap ada menu ini tersaji, saya langsung ambil piring, tak mau melewatkan sensasi rasanya yang manis, gurih, dan pedas ditambah wangi aroma kencur dan daun jeruk. Karena weekend tidak kemana-mana dan kebetulan ada stok ketan putih, saya ingin berbagi resep membuat Serundeng dan Ketan Kuningnya. Yuk intip resepnya :

Bahan Serundeng :

1 butir kelapa muda parut, 15 buah cabe merah keriting, bawang merah 8 siung, bawang putih 4 siung, kencur 2 ruas jari, kunyit 2 ruas jari, daun jeruk secukupnya, garam dan gula pasir

Cara Membuat :

1. Campur kelapa parut dan semua bumbu, sangrai dengan api kecil

2. Matikan kompor jika kelapa telah berwarna  kecoklatan

3. Pisahkan bumbu dengan kelapa, haluskan terpisah

4. Tambahkan gula pasir saat menghaluskan bumbu/kelapa. Test rasa

Bahan dan Cara Membuat Ketan Kuning :

1. Rendam 500 gram ketan putih selama kurang lebih 1 jam

2. Kukus ketan selama 20-30 menit (tergantung jenis ketan), tambahkan Daun Pandan jika ada

3. Panaskan 200 ml santan, tambahkan daun jeruk dan 2 batang serai. Jika telah mendidih matikan kompor

4. Ketan yang telah dikukus pindahkan ke wadah, campur sedikit demi sedikit dengan santan panas sambil diaduk.

5. Kukus kembali selama 15 menit. Angkat, sajikan dengan Serundeng. Siap dinikmati.

Menikmati Ketan Serundeng selagi hangat tentu nikmat, ditemani secangkir teh panas / kopi. Menu ini cukup mengenyangkan untuk sarapan atau buat camilan di sore hari. Selamat mencoba !